Spröda små tartletter fyllda med len chokladganache och spritsad hasselnötsmascarpone. Toppa med en ätbar höstdekoration från Topperly. 🍂🎃
Pâte sucrée (pajdeg) Ingredienser
- 150 g vetemjöl
- 50 g florsocker
- 20 g mandelmjöl
- 90 g kylskåpskallt osaltat smör
- 30 g uppvispat ägg
- 1 nypa salt
Gör så här
1. Förbered smöret
Skär det kalla smöret i små kuber.
2. Kör de torra ingredienserna
Lägg vetemjöl, mandelmjöl, florsocker och salt i matberedaren. Pulsa snabbt så allt blandas.
3. Tillsätt smöret
Lägg ner smörkuberna och pulsa tills blandningen har en sandig/smulig konsistens. Det är samma grundmetod som används för matberedargjord söt mördeg.
4. Tillsätt ägget
Häll i 30 g uppvispat ägg. Pulsa kort tills degen precis börjar gå ihop i större klumpar.
Stanna där. Kör inte maskinen länge nog för att degen ska arbetas ihop mer än nödvändigt.
5. Kavla direkt
Häll ut degen och tryck snabbt ihop med händerna.
Lägg mellan två ark bakplåtspapper och kavla till cirka 3 mm tjocklek. Att kavla mellan papper gör den ömtåliga söta degen lättare att hantera. Lägg den utkavlade degen plant i kylen tills degen är ordentligt kall och lätt att skära.
Forma tartletterna
- Stansa ut botten med själva tartlettringen.
- Placera botten i ringen.
- Skär långa remsor av kall deg till sidorna.
- Placera remsan längs insidan av ringen.
- Tryck försiktigt samman skarven mellan sidan och botten.
- Skär bort eventuell deg som sticker ovanför kanten.
Tips: Om degen börjar bli mjuk medan du arbetar, lägg tillbaka den i kylen en stund. Kall deg är mycket enklare att få raka och fina kanter med.
Innan gräddning
Placera de färdigformade tartletterna kallt igen innan gräddning.
Om du har en perforerad silikonmatta, använd gärna tartlettringarna ovanpå den. Perforeringarna hjälper värme och ånga att cirkulera runt skalet.
Grädda i 170–175 °C över-/undervärme tills tartletterna är jämnt gyllene, cirka 12–18 minuter. Låt svalna helt.
Chokladganache
Lagom till ca 8-10 mini-tartletter:
- 150 g mörk choklad, gärna 55–60 %
- 150 g vispgrädde
- 15 g smör
- 1 liten nypa flingsalt
Gör så här:
- Hacka chokladen fint och lägg i en skål.
- Värm grädden tills den precis börjar sjuda.
- Häll grädden över chokladen och låt stå ca 1 minut.
- Rör från mitten tills ganachen är helt blank och slät.
- Rör ner smör och en liten nypa salt.
- Häll eller spritsa i tartletterna och låt sätta sig i kylen.
Hasselnötskräm
- 100 g mascarpone
- 1 dl vispgrädde
- 50 g hasselnötskräm, exempelvis Nutella eller annan nötkräm
- 1 msk florsocker
Gör så här:
- Vispa grädde tills den börjar tjockna.
- Tillsätt florsocker, mascarpone och hasselnötskräm.
- Vispa tills krämen är fast nog att spritsa. Vispa inte för länge.
- Förvara kallt fram till användning.
Montering
- Fyll de helt avsvalnade tartlettskalen med chokladganache.
- Låt ganachen sätta sig i kylen.
- Spritsa hasselnötsmascarponen ovanpå.
- Toppa med en ätbar höstdekoration, exempelvis en pumpa från Topperly. 🎃