En höstig liten tartlett, len vaniljkräm, kanelstekta äpplen och fluffig mascarponegrädde. Toppa med en ätbar höstdekoration från Topperly för det lilla extra 🍂
Pâte sucrée (pajdeg)
Ingredienser:
- 150 g vetemjöl
- 50 g florsocker
- 20 g mandelmjöl
- 90 g kylskåpskallt osaltat smör
- 30 g uppvispat ägg
- 1 nypa salta
Gör så här
1. Förbered smöret
Skär det kalla smöret i små kuber.
2. Kör de torra ingredienserna
Lägg vetemjöl, mandelmjöl, florsocker och salt i matberedaren. Pulsa snabbt så allt blandas.
3. Tillsätt smöret
Lägg ner smörkuberna och pulsa tills blandningen har en sandig/smulig konsistens. Det är samma grundmetod som används för matberedargjord söt mördeg.
4. Tillsätt ägget
Häll i 30 g uppvispat ägg. Pulsa kort tills degen precis börjar gå ihop i större klumpar.
Stanna där. Kör inte maskinen länge nog för att degen ska arbetas ihop mer än nödvändigt.
5. Kavla direkt
Häll ut degen och tryck snabbt ihop med händerna.
Lägg mellan två ark bakplåtspapper och kavla till cirka 3 mm tjocklek. Att kavla mellan papper gör den ömtåliga söta degen lättare att hantera. Lägg den utkavlade degen plant i kylen tills degen är ordentligt kall och lätt att skära.
Forma tartletterna
- Stansa ut botten med själva tartlettringen.
- Placera botten i ringen.
- Skär långa remsor av kall deg till sidorna.
- Placera remsan längs insidan av ringen.
- Tryck försiktigt samman skarven mellan sidan och botten.
- Skär bort eventuell deg som sticker ovanför kanten.
Tips: Om degen börjar bli mjuk medan du arbetar, lägg tillbaka den i kylen en stund. Kall deg är mycket enklare att få raka och fina kanter med.
Innan gräddning
Placera de färdigformade tartletterna kallt igen innan gräddning.
Om du har en perforerad silikonmatta, använd gärna tartlettringarna ovanpå den. Perforeringarna hjälper värme och ånga att cirkulera runt skalet.
Grädda i 170–175 °C över-/undervärme tills tartletterna är jämnt gyllene, cirka 12–18 minuter. Låt svalna helt.
Kaneläpplen
Ingredienser:
- 2 fasta äpplen
- 25 g smör
- 2 msk ljust muscovadosocker
- 1 tsk kanel
- ½ tsk vaniljsocker
- 1 liten nypa salt
- 1 tsk citronsaft
Gör så här:
- Skala äpplena och skär i små tärningar.
- Smält smöret i en stekpanna.
- Tillsätt äpple, muscovadosocker, kanel, vaniljsocker och salt.
- Stek på medelvärme tills äpplena mjuknat men fortfarande har lite struktur.
- Tillsätt citronsaft och låt svalna helt.
Vaniljkräm
Ingredienser
- 2 dl mjölk
- 2 äggulor
- ½ dl strösocker
- 1½ msk majsstärkelse
- 0,5 tsk vaniljpulver
- 15 g smör
Gör så här:
- Värm mjölken och vaniljen tills den sjuder, behöver ej koka kraftigt.
- Vispa äggulor, socker och majsstärkelse i en separat skål.
- Häll den varma mjölken försiktigt över äggblandningen under vispning (obs du måste hälla långsamt och vispa hela tiden annars kan ägget koagulera).
- Häll tillbaka allt i kastrullen.
- Värm under konstant vispning tills krämen tjocknar.
- Ta från värmen och rör ner smöret.
- Lägg plastfolie direkt mot ytan och kyl helt.
Mascarponegrädde
Ingredienser
- 250 g mascarpone, kylskåpskall
- 2 dl vispgrädde, kylskåpskall
- 2–3 msk florsocker
- 1 tsk vaniljsocker eller ½–1 tsk vaniljpasta
Gör så här
- Vispa grädde på låg hastighet tills den börjar tjockna.
- Lägg sedan i mascarpone, florsocker och vanilj i samma bunke.
- Öka till medelhastighet och vispa tills krämen är fast, slät och håller tydliga toppar.
- Sluta vispa så fort konsistensen är stabil så att krämen inte blir övervispad.
- Lägg i spritspåse och förvara kallt fram till spritsning.
Montering
- Fyll de helt avsvalnade tartlettskalen med vaniljkräm.
- Fördela kaneläpplena ovanpå.
- Spritsa mascarponegrädden över äpplena, gärna med St. Honoré-tyll.
- Toppa med en ätbar höstdekoration, exempelvis ett höstlöv från Topperly. 🍂